中央八项规定出台以来，餐饮业受到巨大影响，武铜宾馆的餐饮收入也因此急剧下降。尽管面临许许多多的客观情况，2015年武铜宾馆还要完成67.3万元内部利润指标。面对餐饮业收入急剧下降的严峻形势，武铜宾馆负责人郑小芹将女人独有的天性——细腻融合在日常服务工作中， 把宾馆当家来经营，精打细算，顺利完成了全年内部利润目标，成功实现了成本支出与利润增收的双重突围。 

严把关口  降低成本支出 

从食品采购抓起，寻找价格合理、质量有保证的供应商，进行长期有保障的供应，是降低支出成本、提高宾馆利润的关键。要更换供应商也是非常艰难的事。2015年5月初，郑小芹顶着不怕得罪部分原供应商“威胁”、“滋事”等的巨大压力，坚持比质比价的原则，重新选定价格合理、质量可靠的食用油、猪肉、大米供应商。通过对九江肉联冷冻厂、九江双峰菜场、瑞昌联盛超市、武山菜场等市场货品的比质比价以及试用，最终确定了色、香、味、质量检测都很满意的瑞昌联盛超市冷鲜肉，并且价格也比武山菜场每斤要低2元钱。经过一个月的运作，仅此一项就节约4000余元，每年可节约5万元。同时，还与瑞昌联盛超市签订了大米的供应合同，每斤可节约0.44元，每年可节约近万元。其他食品材料，在九江京九批发市场批货，在签订合同时，要求按一级批发商价格优惠，同等产品比瑞昌联盛超市价格下降30%，每年节约近3万元。通过以上三个项目，宾馆每年共可节约近9万元，为降本增效创造了条件。 

双管齐下  拓宽外部市场 

要完成全年67.3万元的内部利润指标，既要“节流”更要“开源”。2015年，郑小芹带领员工，从餐饮与住宿两块入手，积极提高质量，做细服务，千方百计拓宽外部市场，不断增加宾馆营业收入。 

在拓宽餐饮对外市场方面，及时做好客源信息收集和细微服务，提高厨师技能，每周推出两道新的菜肴，鼓励发动全员，广泛拓展外部餐饮市场。对承办生日宴、满月宴的客户，宾馆会赠送寿面和代煮红蛋服务，让客户感到倍受尊敬、喜事共同分享的快乐。同乡会、同学集会，宾馆会为此布置会场，既让他们感到会场和用餐都在一起的方便，也让宾馆争取到更多的客源，实现了双赢。2015年以来，宾馆承办酒席1905桌，创收118.13万元。 

在住宿对外市场方面，提前做好节假日职工家属预订客房的登记工作，充分利用单身公寓多余的房间，接待入住客人，既缓解了宾馆客房不够用的矛盾，同时也解决了客人需要住房的困难。对未订到客房的职工家属，宾馆工作人员会保留信息。一旦有临时退房，她们就会通过电话甚至上门联系告之。2015年以来，宾馆共利用单身公寓接待入住客人1332人次，创收13.32万元。2015年，宾馆承办餐饮和接待住宿共创收183.02万元，利润超计划0.82万元，较上年多4.9万元。 

减员增效  盘活人力资源 

 “减员不增员，减员才增效。”非常时期，郑小芹从公司全局出发，一直按照这个准则经营宾馆。 

武铜宾馆2015年以来已经退休了三人，从原来30人到现在27人。在人员减少、任务不减的情况下，郑小芹认真组合现有员工，从单身公寓抽调一名员工顶厨房退休的水洗工岗位；将原来7名厨师工作（由于一名厨师退休）分解到6人去做；将楼面服务员分配到总台上晚班，替代一名辞职人员。在组合过程中，有的工作轻松的人员不愿意来艰苦岗位，有的加大工作量也有抵触情绪，作为一名党员，又是宾馆管理人员，郑小芹就从自己做起，带头顶岗。在她的示范带领下，渐渐地原来有情绪的员工也都自觉上岗，接受新的任务。通过减少三人，宾馆一年节约工资近9万元。原来承办大型酒席都要请劳务工帮忙，现在都是宾馆内部员工顶替，2015年共顶岗380人次，全年节约劳务费1.9万元。 

付出就有收获；用心就能办成事，办好事。2015年，郑小芹带领全体员工，在普通、平凡的岗位上始终坚持用心做事，以“真心、细心、热心”迎接四海宾朋，用细节、品质、诚信树立窗口形象、打造服务品牌，取得了节约支出19.9万元、拓宽外部市场创收131.45万元的好业绩。 (记者许玮)